Mercredi 13 septembre 2006
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12:05
Au tout début de ce blog, je confiais ma déception, voire mon angoisse existentielle, de ne jamais arriver à réussir ce gâteau, le cheesecake (remarquez, faut être nunuche pour aller
chercher une spécialité d'outre-Atlantique, alors que nous avons un si grand patrimoine culinaire). Mes gentilles lectrices m'avaient indiqué qui des recettes, qui des liens qui pourraient m'aider
mais rien à faire, j'obtenais un espèce de truc flageolant peu appétissant.
Et bien chère lectrice, je suis heureuse de t'annoncer que j'ai enfin vaincu la bête, l'obstination a fini par l'emporter :-).
Bon, c'est pas encore complètement gagné, le résultat visuel ne me satisfait pas, mais je le confirme, il est excellent, et surtout présentable .
La recette m'a été fournie par le numéro d'été de Elle à table, pourquoi celle-ci, alors que j'en ai essayé des dizaines....va comprendre !
Il vous faut pour ce Cheesecake
- 250 g de gâteaux secs type petit beurre ou Bastogne ( j'ai utilisé des Speculoos)
- 100 g de beurre
- 600 g de fromage frais ( type faisselle, ou St Moret, j'ai utilisé du fromage blanc ordinaire à 20% de mat. grasse, c'est pour faire avaler à mes enquiquineurs d'ados, rebelles à un quelconque
équilibre alimentaire leur portion de produits laitiers)
- 150 de sucre
- le parfum de votre choix ( vanille, zeste et jus de citron, jus d'orange)
1- écraser les gâteaux au rouleau à patisserie ou au robot ( ou à la main, pour la vaisselle en moins ), et ajouter le beurre fondu. Mettre ce mélange dans le fond d'un moule ( j'ai utilisé un
moule à bords amovibles, avec une charnière, et ça simplifie bien le démoulage), bien tasser.
2- mélanger le fromage blanc et le sucre, puis ajouter les oeufs rapidement battus, et le parfum.
3- verser dans le moule et mettre au four préchauffé à 180 ° durant 5mn, ( vous avez le temps de faire la vaisselle des ustensiles utilisés, si, si c'est ça l'organisation ) puis baisser le
thermostat à 150° et poursuivre 50mn. Laisser refroidir dans le four, puis mettre au frais au moins 3 heures ( moi, je lèche le plat, vous vous faites comme vous voulez :-) )
Ne pas faire l'impasse sur le refroidissement du four en se disant, elle m'énerve Emma, moi je vais faire plus vite et ça ira aussi bien ....parce que non, ça n'ira pas.
Servir avec un coulis de ce que vous voulez !
Par Emma
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Jeudi 19 octobre 2006
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Voici ma recette, comme toujours adaptée à ma façon et à mon fond de placard :-)
Ingredients:
- 200 g de chocolat blanc ( moins une barre que j'ai mangée :-) )
- 25 g de beurre
- 50 g poudre de praliné et 50 g de noix de coco ( + la même quantité pour y rouler les boulettes)
1- Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre
2- Lorsqu'on obtient un mélange onctueux, ajouter, hors du feu ,selon votre goût le praliné et la noix de coco ( pour un résultat plus croustillant, ajouter plus de
praliné).
3- Former des boulettes ( aïe c'est chaud !) et les rouler dans de la noix de coco.
C'est simplissime, et la version chocolat noir/praliné/crêpes dentelles se fait de la même façon .
Par Emma
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Samedi 8 septembre 2007
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Délicieux et si simple que ça ne vaut pas la peine d'ouvrir un bête sachet de chips pour l'apéritif .
Sablés au parmesan:
- 150g de parmesan en morceau
- 150g de beurre mou coupé en dés
- 150g de farine
- poivre, thym ou piment d'Espelette
- un peu d'eau
Raper le morceau de Parmesan, plutôt qu'une rape à fromage, j'ai utilisé un couteau économe pour faire des copeaux (meilleurs!)
Mélanger la farine, le beurre, le parmesan, ajouter un peu d'eau . Ajouter le poivre et le sel, j'ai utilisé du beurre salé donc pas de sel pour moi, mais selon vos habitudes, vous
pouvez saler en plus. Partager la pâte en deux, la façonner en boudin, et la mettre au frais quelques heures (elle sera plus facile à trancher).
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180°, couper en tranches d'environ un demi cm d'épaisseur les deux boudins, les disposer sur une plaque et faire cuire environ et selon votre
four, 15 mn. Je n'ai pas tenté mais je vais le faire :-), je pense que ces sablés se congèlent bien, avant la
cuisson.
Samedi 6 octobre 2007
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Nous avons tous des souvenirs de pâtes de coing, petites douceurs enrobées de sucre, conservées précieusement dans une boîte métallique de biscuits LU ou Petit
Brun...
Voici ma recette de Pâte de coing, longue à réaliser mais ultra-simple et savoureuse.
Pour un kilo de coings, il faut 800 g de sucre en poudre.
Laver et brosser soigneusement les coings, bien les sécher dans un torchon pour en enlever la pellicule pelucheuse.
Sans les peler, les couper, en ôter le coeur et les pépins (prévoir un bon couteau, le fruit est dur). Couper en morceaux et les mettre dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire jusqu'à ce
qu'ils soient bien tendres (environ 20-25 mn). Les retirer et les égoutter, on les écrase au presse-purée, jusqu'à obtenir une purée bien homogène qu'on remet à cuire sur feu doux avec le sucre, en
remuant de temps en temps. Laisser cuire une bonne heure.
A la fin de la cuisson, recouvrir de papier sulfurisé un plateau de taille moyenne (où n'importe quel récipient plat et à bords d'environ 2cm), y verser la pâte sur 1,5/2 cm d'épaisseur, bien
lisser à la spatule. Laisser la pâte sécher à l'air sans la couvrir (sinon, elle risquerait de moisir) entre 12 et 24 h (impossible chez moi, on ne peut s'empêcher d'en couper un petit bout chaque
fois qu'on passe à côté). L'idéal, pour en faciliter le séchage, serait de la retourner régulièrement. Pour cela, on peut la couper en larges bandes, plus aisées à retourner avec une spatule.
Aprés séchage, on découpe la pâte de coing en losange, ou carré, on peut la passer dans du sucre en poucre et déguster !
D'autres préoccupations me tiennent un peu éloignée de ce blog pour le moment, mais je pense à vous, et merci encore pour vos gentils commentaires ou
mails.
Lundi 8 octobre 2007
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05:36
Oubliez tout ce que vous croyez savoir sur les recettes de
cookies, et essayez celle-ci, c'est LA recette, que lorsque vous la dégustez, vous vous croyez dans la cuisine de Bree Van Der Kemp, attablée avec les autres Desperate Housewives :-)
Ne changez rien d'un iota, tout est indispensable ( je le sais, j'ai bidouillé :-) )
Ingredients (pour 12 cookies):
- 115 g de beurre mou (surtout pas fondu)
- 220 g de farine
- 1 gros oeuf
- 200 g de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à cafe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère à café de café soluble
- Pépites de chocolat selon votre goût ( j'ai utilisé du chocolat rapé en gros copeaux)
Préchauffer le four à 160°
Mélanger au batteur électrique le beurre mou et les sucres pendant 30 s. Ajouter l'oeuf, la vanille, battre 30 s.
Ajouter la farine+levures et battre à peine 20 s, juste pour l'incorporer. Ajouter le café et les pépites de chocolat à la cuillère ( vous pouvez goûter la pâte, c'est délicieux même sans
cuisson! )
Sur une plaque beurrée, disposer des petits tas, j'aime bien utiliser ma cuillère à boule de glace pour cela, en les espaçant, les cookies vont s'étaler et prendre un
diamètre d'une dizaine de cms, donc prévoir en conséquence.
Faire cuire, selon votre four de 15 à 20 mn, attention à ce que le dessous des cookies ne noircisse pas, il faut donc adapter en conséquence la durée ou la température.
Les laisser refroidir sur une grille pour qu'ils deviennent croustillants. Ces cookies se conservent plusieurs jours sans problème dans une boîte métallique, et selon moi, ils sont meilleurs le
lendemain ou le surlendemain.
La recette vient du blog Le hamburger et
le croissant, qui propose tout un tas de recettes américaines, à découvrir si ce n'est déjà
fait!
Corinne, effectivement les cookies s'étalent beaucoup à la cuisson, d'où la necessité de les faire cuire par petites quantités. J'ai testé aussi une autre
façon de faire: on fait des tas, toujours avec ma cuillère à glace :-), qu'on n'aplatit pas. Ainsi, ils sont moins plats à la cuisson, voici une photo des miens:
Mardi 6 novembre 2007
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Vous
connaissez sûrement les minis Babybel, souvenez-vous: on façonnait des petits cochons ou des nez de clown avec la cire dont ils sont recouverts. Presque toutes les mamans en ont
dans leur frigo, les enfants aiment bien, leurs qualités gustatives et nutritionnelles c'est un autre sujet ;-)
Voici une recette trés simple et délicieuse:
Babybel panés:
- Minis Babybel rouges (ou une autre sorte, et la quantité sera fonction de vos appétits)
- 2 oeufs battus en omelette
- de la chapelure
Enlevez la pellicule cireuse des fromages (trés long à faire :-) ), les passer dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Faire chauffer une poële anti-adhésive sans matière grasse, et y
disposer les fromages. Laisser cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et que le fromage commence à fondre. C'est tout!
Servir chaud avec une salade verte.
Et puis si on n'a pas de Babybel, c'est excellent aussi avec des bâtonnets d'emmenthal, de gruyère ou un camembert entier.
Jeudi 29 novembre 2007
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...les guimauves, roses, parfumées, fondantes.
Et surtout, avec cette recette, ultra-simples à réaliser.
Ingredients:
3 blancs d'oeufs à température ambiante
530 g de sucre en poudre
15 cl d'eau
10 feuilles de gélatine ( celle de la marque Vahiné n'en contient que 9 par paquet mais cela suffit)
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou n'importe quel autre arôme selon votre goût)
colorant alimentaire rouge
Préparez un moule plutôt carré ou rectangulaire à bords assez hauts, le chemiser de papier sulfurisé huilé.
Montez les blancs en neige ferme, et incorporez tout en fouettant 30 g de sucre.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Préparez un sirop avec 500 g de sucre et l'eau. Cuire jusqu'à 110°, si vous avez un thermomètre. Soit environ 5 à 6 mn à partir de l'ébullition. Hors du
feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la gélatine jusqu'à complète dissolution.
Tout en fouettant, versez le sirop sur les blancs montés en neige jusqu'à refroidissement du mélange. Ajouter quelques gouttes de colorant, fouettez encore.
Versez dans le moule, saupoudrer de sucre glace et laissez reposer 24 heures ( je sais, c'est dur)
Pour le démoulage, il suffit de retirer le papier sulfurisé, de le retourner sur une plaque à découper saupoudrée de sucre glace et découper en carré.
Je n'ai pas encore tenté, faute d'emporte-pièces adapté, mais si vous en avez, je pense qu'on peut les utiliser et pourquoi pas, tremper les guimauves dans un bain de chocolat fondu....et là on
obtient les fameux nounours à la guimauve :-)))
J'ai trouvé cette recette sur le blog Cake in the city.
La photo illustrant cet article n'est pas de moi, impossible de faire une photo correcte aujourd'hui avec le manque de luminosité mais je vous montrerai mes guimauves,c 'est promis ;-)
Mardi 18 décembre 2007
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Un mélange de fruits secs pour cette confiture de saison, qui accompagnera quelques douceurs offertes à la famille...
Confiture de Noël (pour environ 3 pots)
200g de figues sèches
100g d'abricots secs
50g de dattes dénoyautées
50g de raisins secs
50g de pruneaux dénoyautés
60g de cerneaux de noix
300g de sucre
3 pincées de 4 épices + une cuillere à café de cannelle (à doser selon votre goût)
30 cl d'eau
Jus et zeste d'une orange
Jus de citron
1) Couper en petits morceaux les fruits secs, sauf les noix et les raisins.
2) Les mettre dans un saladier avec les liquides, le zeste, les épices, et le sucre, filmer et laisser une nuit au réfrigérateur.
3) Le lendemain, faire cuire en remuant souvent à feu doux 25 mn.
4) Mettre en pot et les retourner pour le refroidissement.
Samedi 23 février 2008
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Cette recette de riz au lait est une de celles qu'on se repasse entre amies, donc testée et
approuvée, c'est Valérie qui nous la fait partager.
Ultra-simple de réalisation, le riz est crémeux à souhait et surtout, détail qui m'avait fait renoncé à tester les recettes de riz au lait, il n'attache pas à la casserole. Cette recette n'est
pas précise au gramme près, et vous adapterez :-)
1 litre de lait (j'ai choisi du lait entier)
1 petite boîte de lait concentré sucré (Valérie m'avait dit : la moitié d'un tube, mais j'aime beaucoup le lait concentré :-)
)
1 verre de riz rond
1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, ajouter le lait concentré et le riz. Oublier sur le coin du feu à feu trés doux environ une heure. C'est tout :-)
Je le préfère encore tiède, et vous?
Mercredi 16 avril 2008
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11:13
J'ai ramené de mes vacances, du jardin familial, une belle quantité de citrons. Je les utilise souvent pour faire quelques pots de
lemon curd, à déguster ensuite, selon votre goût, à la petite cuillère, en garniture de tarte ou de gâteau roulé. Il existe, beaucoup de recettes de Lemon curd, mais celle-ci a la particularité de
cuire au micro-ondes, elle m'avait été donnée par VJ, et je l'ai adaptée à ma sauce (pas VJ, hein, la recette!)
Lemon curd :
(pour un pot)
10 cl de jus de citron + les zestes d'un citron
3 jaunes d'oeufs (on peut utiliser les oeufs entiers mais je n'aime pas retrouver les filaments des blancs)
120g de sucre
75g de beurre
Laver et zester le citron.
Presser le citron, récupérer le jus. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter le jus de citron, les zestes et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire chauffer au micro-ondes, à pleine puissance, 1mn. Sortir le récipient, mélanger au fouet, et remettre à cuire 1mn. Refaire cette opération au moins 4 fois, cela va dépendre de la puissance de
votre four. Lorsque la consistance désirée, assez liquide mais le lemon curd s'épaissit en refroidissant, est atteinte, mettre en pot et conserver au réfrigérateur.
Lemon curd pour les miss au régime mais gourmandes tout de même :-)
Utiliser la même recette en remplaçant le sucre par du fructose, et le beurre par 1 cuillère à soupe de Maïzena. Le mélange va épaissir plus rapidement donc diminuer un peu la cuisson. J'ai fait
les deux recettes, le goût est assez similaire et le lemon curd aussi délicieux qu'avec du beurre, vraiment.
Sinon, je suis heureuse de vous retrouver :-)
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